Rhum Article, Signification, Explication
Le rhum est une eau de vie produite à partir de la canne à sucre.
Cet alcool est produit par la fermentation puis la distillation du jus de canne à sucre (rhum agricole), du sirop de canne ou de la mélasse issue de la production du sucre de canne (rhum industriel).
- Le rhum traditionnel est soit incolore (rhum blanc), soit coloré par le vieillissement en fût ou par l'adjonction de caramel.
- Le rhum vieux doit avoir vieilli en fût de chêne pendant au moins 3 ans. Il est habituellement consommé pur.
Plusieurs départements français d'outre-mer produisent du rhum : la Guadeloupe, la Martinique, la Guyane.
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La première mention écrite de l'existence du rhum provient de l'île de la Barbade et date de 1688, mais il semblerait que des rhumeries (lieu de fabrication du rhum) existassent sur cette île depuis 1627.
Le rhum fut consommé dès le XVIIe siècle en Europe, plus précisément en Grande-Bretagne. Ses prétendues vertus médicinales en firent un composant obligatoire des rations à bord des navires de l'époque.
Le grog (rhum allongé d'eau) fut inventé en 1731 afin de diminuer les problèmes liés à l'alcool à bord de ces mêmes navires.
Le rhum est un produit naturel issu de la canne à sucre, et son appellation est réglementée. Ce nom désigne deux boissons distinctes, obtenues à partir de matières premières différentes. L'une résulte de la distillation du jus de la canne à sucre: ce rhum dont le goût est plus fin est dit « agricole ». L'autre provient de la distillation de mélasses de sucrerie de canne; il s'agit de rhum industriel, réservé plus spécialement aux aromatisations et aux usages culinaires.
« L'inventeur » du processus de distillation, le père Labat, membre de l'ordre des Dominicains, a décrit le rhum comme « du feu donnant de la force aux hommes et de la joie aux femmes ».
Une goutte d'histoire. En 1943, Christophe Colomb introduit le rhum sur l'île d'Hispania, qui porte aujourd'hui le nom d'Haïti. D'abord réservé aux Noirs, aux boucaniers et autres écumeurs des mers du Nouveau Monde, le rhum a été aussi utilisé sur les côtes d'Afrique comme monnaie d'échange dans la traite des esclaves. À la fin du XVIIe siècle, les Français utilisent le mot « rhum » pour désigner l'alcool de canne. En tant que boisson, il ne se répand en Europe et en Amérique du Nord qu'au cours du XVIIIe siècle.
Les étapes de la fabrication du rhum.
- Récolte de la canne à sucre
- Coupe
- Broyage
- Fermentation
- Distillation
La canne à sucre a été répandue par les Arabes au VIIIe siècle et introduite en Amérique par Christophe Colomb. Elle a longtemps été considérée comme une friandise de luxe en Europe.
Pour les amateurs de cocktails exotiques, on peut aussi améliorer le rhum en y faisant macérer 2 gousses de vanille ouvertes et 2 ou trois batons de cannelle pendant au moins huit semaines, ce qui apportera un parfum exquis.Histoire
Cocktails
Pour faire de bons cocktails à base de rhum, le choix du rhum est déterminant. Un rhum ambré sera moins âpre et son goût sera moins marqué dans le cocktail.