Pomme Article, Signification, Explication
La pomme est le fruit des pommiers en général et plus particulièrement du pommier domestique, arbre fruitier largement cultivé dans tous les continents. La science de la culture des pommes est la pomologie.
Le mot pomme vient du latin pomum qui désignait le fruit en général. La pomme est donc le fruit par excellence. En latin, pomme se disait malum qui a donné mela en italien.
Dans le language populaire, le mot pomme s'utilise aussi pour désigner une personne serviable et un peu naïve: "c'est une bonne pomme". Au Québec, on dit "chanter la pomme" pour conter fleurette ou faire du gringue. On dit aussi "se sucer la pomme" pour s'embrasser ou se bécoter. (cf Claude Duneton, "La Puce a l'Oreille", Poche 1990).
Généralement, on distingue trois sortes de pommes :
- les pommes à cidre (Malus acerba),
- les pommes de table ou pommes à couteau (Malus communis),
- les pommes à cuire.
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2 Histoire 3 Production 4 Utilisation 5 Un fruit riche en symboles 6 Liens externes |
Au sommet du fruit (côté opposé à celui de l'insertion du pédoncule), on peut voir les restes des sépales desséchés. En effet, la pomme est issue d'une fleur dite à ovaire infère et adhérent, c'est-à -dire que le périanthe, sépales et pétales, se trouve au sommet de l'ovaire et que ce dernier est soudé au réceptacle floral.
Sur le plan botanique, la pomme est un fruit complexe, intermédiaire entre la baie et la drupe. Certains botanistes appellent « piridion » ce type de fruit, typique de la tribu des Maleae.
Dans une coupe transversale, on peut voir au centre, les pépins (les graines) au nombre de deux dans chacune des cinq loges de l'ovaire initial, entourée d'une enveloppe sclérifiée (ce qui rappelle le noyau d'une drupe), l'ensemble étant lui-même entouré d'une pulpe mince, qui correspond au développement de la paroi de l'ovaire. Puis une mince membrane fibreuse marque la séparation avec le réceptacle qui s'est considérablement épaissi pour former l'essentiel de la chair du fruit. En sorte que ce que nous mangeons a en fait la nature d'une induvie, c'est l'enveloppe du fruit, celui-ci constituant le trognon.
La pomme est consommée depuis l'homme du néolithique des plateaux d'Anatolie. Il y a 30 siècles, Israélites et Grecs la consommaient, les Romains en avaient répertorié environ 80 variétés. Aujourd'hui, il existerait plus de 11 000 variétés, dont 7 000 sont cultivées à travers le monde.
Au Moyen Âge, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture.
(Golden (40 %), Gala (15 %), Granny smith (10 %) sont les plus répandues en France...) à la couleur, à la fermeté et à la saveur variables. L'Europe produit 7,5 millions de tonnes de pomme chaque année (dont 2 millions en France).
Au Canada, 73 % de la récolte de pommes provient de cinq variétés : McIntosh, Red Delicious, Spartan, Empire et Idared. Dans les années 90, les pomiculteurs canadiens ont planté de nouvelles variétés comme la Gala, la Fuji, la Braeburn, la Jonagold et la Honeycrisp.
On peut classer les pommes de plusieurs façons :
Les trois maladies les plus répandues chez les pommiers sont : la tavelure, l'oïdium et le chancre. Ces maladies se traitent bien, grâce à la bouillie bordelaise appliquée à la fin de l'automne et de l'hiver.
Contre certains insectes, il est possible d'utiliser des insecticides naturels qui s'avèrent efficaces. Les pucerons peuvent être combattus par une lutte dite « intégrée » à base de larves de coccinelles et de pièges à phéromones.
L'apport énergétique de la pomme (54 calories/100 g, soit 85 kcal pour une pomme de taille moyenne) provient non pas de graisses, mais de fructose et de glucides assimilables lentement par l'organisme. Le profil nutritionnel de la pomme en fait un fruit tout à fait adapté aux sportifs. En effet, dans le cadre d'activités physiques, les composantes de la pomme agissent de façon bénéfique sur l'organisme et ce, avant, pendant et après l'effort.
C'est en vitamine C que la pomme est la mieux pourvue : dans la partie
externe de la pulpe et plus encore dans la peau, puisque celle-ci renferme 4 Ã 5 fois plus de cette vitamine que le reste du fruit. Mieux vaut donc croquer la pomme sans la peler, en ayant simplement pris soin de la laver.
Les autres vitamines contenues dans la pomme, B1, B2, PP, B5, B6, B9, provitamine A (carotène) et vitamine E, contribuent également à faire de ce fruit un véritable abécédaire de la forme.
Des chercheurs de l'Université de Cornell (USA), dont l'étude est parue en juin 2000 dans la revue Nature, ont mis en évidence que le potentiel antioxydant contenu dans 100 g de pomme non pelée serait équivalent à 1500 mg de vitamine C. Or ces composés antioxydants, combinés entre eux — flavonoïdes et polyphénols — et ajoutés aux bienfaits de la vitamine C, réduisent de manière significative la croissance d'au moins deux types de cellules cancéreuses : celles du foie et du côlon.
En effet, les composés phytochimiques contenus dans la chair et plus encore dans la peau des pommes exercent un rôle protecteur sur les cellules de notre organisme vis-à -vis de la production de radicaux libres, processus néfaste impliqué dans la genèse des cancers.
La pomme serait efficace contre la malafie d'alzheimer et celle de parkinson. Les pommes contiennent divers composés qui les protègent contre les virus, les bactéries et les moisissures. En mangeant des pommes,l'être humain tire profit de ces biomolécules, comme la quercétine, qui s'avère efficace sur le cerveau des rats. Une étude, qui vient tout juste de paraître dans le « Journal Of Agricultural and Fool Chemistry », transpose aux êtres humains les résultats obtenus avec les rats de laboratoire: la consommation quotidienne d'une pomme réduirait le risque d'alzheimer et de parkinson. Le vieux dicton canadien One apple a day keeps the doctor away (Une pomme par jour éloigne le docteur) semble tout à fait dans la note.
Description
La pomme est un fruit charnu, de forme quasi sphérique, déprimée au sommet et à la base, à pulpe homogène (au contraire des poires qui contiennent des cellules sclérifiées ou pierreuses). Certaines variétés anciennes avaient des formes particulières, comme la pomme d'api, plutôt plate et de forme étoilée pentagonale, ou la pigeonnette de Rouen, au contraire très allongée. La Lemon pippin anglaise, ancienne pomme à cuire, avait la forme et la couleur d'un citron.
Sa taille est très variable selon les variétés et les conditions de végétation.
Sa couleur à maturité, allant du vert « pomme » au rouge plus ou moins foncé en passant par une grande variété d'intermédiaires vert pâle, jaune, orangé ou de couleurs plus ou moins panachées.Histoire
Production
Il se récolte environ 58 millions de tonnes de pommes annuellement, dans le monde, dont 20 millions de tonnes en Chine (source FAO 2003). La pomme est l'un des premiers fruits consommés, mais après les agrumes, la banane et le raisin.Diverses variétés de pommes par qualité
Les maladies des pommes
Utilisation
Apports nutritifs
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Pomme crue non pelée (valeur nutritive pour 100g) | |||
| eau : 85,56 g | cendres totales : 0,19 g | fibres : 2,4 g | valeur énergétique : 52 kcal |
| protéines : 0,26 g | lipides : 0,17 g | glucides : 13,81 g | sucres simples : 10,39 g |
| oligo-éléments | |||
| calcium : 6 mg | fer : 0,12 mg | magnésium : 5 mg | phosphore : 11 mg |
| potassium : 107 mg | cuivre : 0,027 mg | sodium : 1 mg | zinc : 0,04 mg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 4,6 mg | vitamine B1 : 0,017 mg | vitamine B2 : 0,026 mg | vitamine B3 : 0,091 mg |
| vitamine B5 : 0,061 mg | vitamine B6 : 0,041 mg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0,00 µg |
| vitamine A : 54 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,18 µg | vitamine K : 2,2 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 0,028 g | mono-insaturés : 0,007 g | poly-insaturés : 0,051 g | cholestérol : 0 mg |
Les trois principales boisson faites à base de jus de pomme sont :
Dans la mythologie gréco-romaine, la pomme (souvent en or) apparaît à plusieurs reprises, notamment dans :
Recettes à base de pomme
Les boissons à base de pomme
Un fruit riche en symboles
Dans la Bible (plus précisément dans le Livre de la Genèse), c'est après avoir croqué un fruit interdit, généralement associé à la pomme, qu'Adam et Ève furent chassés du paradis. La pomme est donc restée associée au péché originel du fait de la traduction latine de la Vulgate et du nom latin de l'arbre malus. Du fait de cette confusion, elle peut symboliser aussi bien l'acte sexuel que la connaissance interdite. Ce serait l'origine de la pomme d'Adam.
Autres apparitions du fruit :
- On ne peut pas voir seulement un hasard dans l'histoire de Isaac Newton, qui aurait compris les lois de l'attraction universelle en étant réveillé d'une sieste par la chute d'une pomme.
- Le surnom de la ville de New York est big apple (« la grosse pomme »).
- Blanche-Neige et Alan Turing empoisonnés par des pommes.
- La pomme est aussi le symbole de la maison de disque des Beatles et d'Apple Computer.
- Jacques Chirac a utilisé ce symbole lors de la campagne présidentielle de 1995 : sa famille est originaire de la Corrèze, région grande productrice de pommes.
Liens externes
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