Polenta Article, Signification, Explication

Originaire du nord de l'Italie, la polenta se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de farine de maïs. Elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle dans les festins de village du haut-pays niçois et en Savoie. L'emploi de farine de maïs n'est cependant pas une obligation : en Corse, la polenta (« pulenda ») est le plus souvent faite avec de la farine de châtaigne.

Le principe est de toute façon le même : on fait cuire la farine mêlée à de l'eau dans un chaudron ou une grande poêle, et on remue sans arrêt jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Le mot « polenta » était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins « puls » (= bouillie de farine) et « pollen » (= fleur de farine).

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