Préparation

• Dans un grand saladier ou dans une bassine, verser l'eau et diluez-y la farine
• Peser les 400 g de levain et incorporez le dans l'eau, le mélange doit être très liquide
• Mélangez-y maintenant la farine avec un cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la mélange devienne homogène
• Il faut maintenant étirer le pâte deux ou trois fois
• Ensuite, commencer la pétrisse à la main, si la pâte continue à trop coller à vos main, n'hésitez pas à y ajouter un peu de farine
• Lorsque la pâte commence à ne plus coller du tout, faites un boule avec celle-ci et attendez dix minutes
• Au bout de dix minutes, vous allez pouvoir reprendre la pétrissage durant environ dix à quinze minutes, le but du pétrissage est d'enfermer de l'air dans la pâte, pensez-y
• Lorsque la pâte est devenue bien élastique, formez une boule avec celle-ci en ramenant la pâte du dessus vers le bas
• Placer la boule dans la bassine ou le saladier et laissez monter couvert d'un torchon durant 2 à 3 heures

• Au bout de deux à trois heures, il faut découper la boule en deux et repétrir en deux ou trois mouvements pour former une nouvelle boule
• Placez chacunes des deux boules dans un panier en ayant préalablement placé un torchon dans ceux-ci, n'oubliez pas de fariner vos boules sous peine de les voir coller au torchon avant de les enfourner
• Laissez monter les deux pâtons durant 2 à 4 heures (selon les cas, on peut les laisser monter plus longtemps encore)

• Faire préchauffer le four à 220 °C (il ne faut surtout pas cuire le pain avec la fonction « air pulsé »), et placez un récipient métalique dans le fond de celui-ci, lorsque le four est chaud, à l'aide d'une louche mettez de l'eau dans le récipient métalique et refermez tout de suite le four pour créer de la vapeur d'eau
• Prendre chacuns à leur tour les pâtons, et retournez les sur une planche, à l'aide d'une lame de rasoir, faire deux insision en croix sur le dessus
• Enfin, enfournez et posez les pâtons sur la plaque chaude du four
• Il faut faire cuire le pain pendant environ une heure
• Durant la cuisson, vous pouvez remettre de l'eau dans le récipient métalique

Voir aussi