Noix de coco Article, Signification, Explication
La noix de coco est le fruit du cocotier (Cocos nucifera), un des représentants de la famille des palmiers ou Arécacées.
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2 Caractéristiques 3 La noix de coco en cuisine 4 La noix de coco et l'industrie 5 Liens externes 6 Voir aussi |
Elle trouve probablement son origine dans la région indo-malaise (Indo-Malaya). L'explorateur Marco Polo les a décrites à travers ses récits de voyages.
Elle pousse bien dans les plaines situées près de la mer,
dans un milieu humide : zones de remontées d'eaux souterraines ou de stagnation d'eaux de pluie. Il lui faut un climat tropical.
Elle est entourée de fibres ligneuses recouvrant une écorce blanche destinée à protéger l'amande (la chair) de coco (endosperme) et le lait de coco.
La germination de la noix de coco dure entre 4 et 10 mois. Puis les noix de coco sont plantées dans des champs, séparées par 8 à 10 mètres. Il faut attendre 5 à 6 ans avant que le cocotier ne donne des fruits, une quinzaine d'années avant qu'il atteigne sa production maximale. Un cocotier adulte peut porter entre 50 et 500 noix de coco à la fois. À partir de l'âge de 50 ans, sa production baisse sensiblement.
Il faut attendre environ 1 an avant de pouvoir utiliser la noix de coco.
Les cocotiers quant à eux sont des palmiers au tronc élancé, incliné et bagué. Il peuvent atteindre une hauteur de 25 m, et leur base gonflée se termine par une couronne d'immenses feuilles en forme de plumes. Les plantations de cocotiers sont en général petites.
Sous la coque brune et rugueuse on trouve une chair blanche et croquante au délicieux parfum, qui donne toute sa mesure dans les recettes exotiques.
Lors de l'achat, il faut s'assurer que la noix de coco soit bien lourde, qu'elle ne soit pas fendue, qu'elle soit pleine de son lait en l'agitant près de votre oreille. La présence de ce liquide pâle et légèrement sucré est une garantie de fraîcheur.
Une noix de coco entière peut se garder plusieurs semaines dans un endroit frais, au mieux le bac à légumes du réfrigérateur. Ouverte, la pulpe, une fois préparée, peut se conserver quelques jours au frais, mais enveloppée dans du film alimentaire.
Pour ouvrir une noix de coco, il faut commencer par percer les trois yeux qui sont présents sous forme de trois petites taches rondes, à sa base. Une fois percée, recueillez soigneusement le lait dans un bol, puis à l'aide d'un marteau cassez la coque. Après avoir détaché la pulpe au couteau, coupez-la en copeaux avec un couteau-économe, ou râpez-la.
Une fois bien séchée, la pulpe se conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière.
En petit morceaux, la pulpe de noix de coco accompagne la fondue au chocolat, râpée elle s'utilise dans les sauces au curry pour accompagner les poissons, l'agneau ou le poulet.
Blanche ou grillée, elle s'utilise aussi fréquement dans les desserts comme les rochers congolais, les tuiles, les glaces, les cakes et quatre-quarts, et pour la décoration des gâteaux.
Le lait de coco constitue une boisson rafraîchissante et s'utilise dans de nombreux plats asiatiques.
Après pressage, on obtient de la crème de coco, sous forme de sirop de coco ou de miel de coco selon la concentration.
Avec le jus on obtient aussi de l'eau de coco qui entre dans la fabrication de vinaigres.
Elle permet entre autre de faire un biscuit congolais, ou plusieurs.
L'huile de noix de coco, obtenue à partir du coprah, est très riche en cholestérol et en acide laurique.
Elle peut être consommée directement, mais elle est beaucoup utilisée pour la fabrication des graisses végétales, des margarines, des savons, des détergents, des plastiques et des cosmétiques.
Elle confère aux savons une de très grande qualité en pouvoir moussant.
Les tourteaux de coprah sont un résidu de la fabrication de l'huile de coprah, ils entrent comme composants dans l'alimentation animale.Histoire
Caractéristiques
La noix de coco en cuisine
La pulpe
Le jus ou lait
La noix de coco en poudre
Dans le commerce, on trouve de la noix de coco en poudre.La noix de coco et l'industrie
Coprah
Le Coprah est l'album séché de la noix de coco à 6% d'eau et qui contient 62 à 65% d'huile.Huile de coco ou huile de coprah
Tourteaux de coprah