Haricot Article, Signification, Explication
Nom scientifique : Phaseolus vulgaris L.
Le haricot est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) couramment cultivée comme légume. On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines, riches en protéines. Le terme désigne aussi ces parties consommées, les graines (haricots secs), ou les gousses.
| Table of contents |
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1.1 Production
2 Consommation des haricots1.2 Les principales variétés du haricot 1.3 Les appellations 1.4 Les espèces voisines 3 Voir aussi |
Souvent présent dans les jardins familiaux, le haricot fait aussi l'objet de spéculation en grande culture.
Le haricot se multiplie par semis.
C'est une plante très sensible au froid ; il faut attendre pour la semer que la température moyenne dépasse 10 °C, soit en France vers début mai.
Pour une bonne levée, il est nécessaire de ne pas trop enterrer les graines, en effet, lors de la germination, les cotylédons sont soulevés hors de terre par la croissance de la radicelle.
Il est nécessaire de ramer les variétés grimpantes.
Comme toute les légumineuses, le haricot nécessite peu de fertilisation azotée, grâce à la présence de nodosités symbiotiques dans les racines qui permemttent l'assimilation de l'azote de l'air.
La production mondiale de haricots est estimée à 25,7 millions de tonnes (FAO 2002), dont haricots secs 18,3, haricots à écosser 5,7 et haricots verts 1,7 ; mais ces statistiques sont probablement incomplètes étant donnée l'importance de la culture vivrière de cette plante, consommée localement dans de nombreux pays du Tiers-Monde.
En France la culture du haricot occupe environ 60 000 ha.
Les autres « haricots » appartiennent au genre Phaseolus ou à des genres voisins :
Les haricots apportent d'abord des glucides et des fibres alimentaires. Ils sont riches en protéines et en sels minéraux et ne contiennent pas de lipides.
La consommation des haricots se fait sous plusieurs formes :
C'est un article concernant le Haricot. La page contient la signification du Haricot , Description et explication au sujet de Haricot La culture du haricot
Production
Les principales variétés du haricot
Les appellations
Les espèces voisines
Consommation des haricots
Composition et valeur nutritive
Utilisation
Recettes
Voir aussi