Eau-de-vie Article, Signification, Explication

Une eau-de-vie est un produit de la distillation d'un liquide faiblement alcoolisé.

La distillation est l'opération permettant de faire évaporer l'alcool, puis de le condenser ensuite afin d'augmenter la proportion d'alcool dans le produit final.

L'alcool s'évapore à environ 78,5 °C, donc à une température inférieure à la température d'ébulition de l'eau (100 °C à la pression atmosphérique normale).

Donc, en chauffant le mélange d'eau et d'alcool à une température supérieure à 78.5 °C et inférieure à 100 °C, on n'évapore que l'alcool que l'on condense par la suite.

Cependant, l'alcool ayant des liaisons atomiques fortes avec l'eau, le produit de la distillation contient toujours de l'eau, il n'est pas possible d'obtenir de l'alcool pur à partir de la distillation, l'eau et l'éthanol constituant un mélange ayant une température d'ébulition inférieure à la température de l'éthanol pur.

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