Boulanger Article, Signification, Explication
Cet article est consacré au métier du pain. Pour l'homme politique français du XIXe siècle, voir Georges Boulanger.Le boulanger est spécialisé dans la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie. Certains pays restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier des charges défini de manière réglementaire. En France, il s'agit du « décret pain » du 13 septembre 1993.
En France, il existe 33 000 artisans boulangers, dont la production représente 70 % des ventes totales de pain (chiffres de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, 2004). Depuis la loi du 25 mai 1998 née sous l'impulsion de Jean-Pierre Rafarrin, les dénominations « boulanger » et « boulangerie » sont réservées aux professionnels qui choisissent leurs matières premières, pétrissent la pâte, en contrôlent sa fermentation et sa mise en forme et enfin cuisent le pain sur le lieu de vente. Par ailleurs, les produits nécessaires à la fabrication du pain ne doivent à aucun stade être surgelés ou congelés.
Cette activité est souvent couplée avec celle de pâtissier.
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