article sur le Acide gras, Explication sur le Acide gras

Acide gras Article, Signification, Explication

En chimie, et en particulier en biochimie, un acide gras est un acide carboxylique présentant la plupart du temps une longue queue hydrophobe pouvant être saturée ou insaturée. La plupart des acides gras naturels ont un nombre pair d'atomes de carbone, parce qu'ils sont synthétisés à partir d'acétates à deux carbones.

Dans l'industrie, les acides gras sont fabriqués par l'hydrolyse des liaisons ester de corps gras naturels (formés de triglycérides, constitués de glycérol et de trois acides gras).

Table of contents
1 Acides gras insaturés
2 Acides gras saturés

Acides gras insaturés

Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs liaisons doubles carbone-carbone. On parle alors d'acide gras mono-insaturé ou d'acide gras poly-insaturé en fonction du nombre de liaisons doubles. Les acides gras insaturés sont majoritairement d'origine végétale et sont liquides à température ambiante (comme par exemple l'huile d'olive).

Quelques acides gras insaturés

  • acide palmitoléique, C16:1(9), du type omega 7
  • acide oléique, C18:1(9), du type oméga 9
  • acide vaccénique, C18:1(11), du type oméga 7
  • acide linoléique, C18:2(9,12), du type oméga 6
  • acide linolénique, C18:3(9,12,15), du type oméga 3
  • acide arachidonique, C20:4(5,8,11,14), du type oméga 6
  • acide éicosapantanéique ou EPA, C20:5(5,8,11,14,17), du type oméga 3
  • acide érucique, C22:1(13)
  • acide nervonique, C24:1(15), du type oméga 9

Acides gras saturés

Un acide gras saturé est un acide gras qui ne comporte pas de liaison double carbone-carbone. Les acides gras saturés sont majoritairement d'origine animale et sont solides à température ambiante (comme par exemple le beurre).

Formule chimique

Les acides gras saturés linéaires ont comme formule chimique : H3C-(CH2)n-COOH où n est un nombre entier positif ou nul. Certains possèdent des noms particuliers :

 Tableau des acides gras saturés linéaires
Nombre
d'atomes de
carbone 		Nombre de
liaisons doubles 		Nom commun Nom UICPA Structure
1 0 acide formique acide méthanoïque HCOOH
2 0 acide acétique acide éthanoïque H3C-COOH
3 0 acide propionique acide propanoïque H3C-CH2-COOH
4 0 acide butyrique acide butanoïque H3C-(CH2)2-COOH
6 0 acide caproïque   H3C-(CH2)4-COOH
8 0 acide caprylique   H3C-(CH2)6-COOH
10 0 acide caprique   H3C-(CH2)8-COOH
12 0 acide laurique   H3C-(CH2)10-COOH
14 0 acide myristique   H3C-(CH2)12-COOH
16 0 acide palmitique   H3C-(CH2)14-COOH
18 0 acide stéarique   H3C-(CH2)16-COOH
20 0 acide arachidique   H3C-(CH2)18-COOH
22 0 acide béhénique   H3C-(CH2)20-COOH
24 0 acide lignocérique   H3C-(CH2)22-COOH
26 0 acide cérotique   H3C-(CH2)24-COOH
28 0 acide montanique   H3C-(CH2)26-COOH
30 0 acide mélissique   H3C-(CH2)28-COOH
32 0 acide lacéroïque   H3C-(CH2)30-COOH

Nomenclature

Chaque acide gras saturé possède en général plusieurs noms : acide n-(radical du nombre de carbone)anoïque
où:
  • n- indique qu'il est linéaire (normal)
le radical correspond au nombre d'atomes de carbone de l'acide gras
an indique qu'il est saturé
oïque qu'il s'agit d'un acide gras
oméga n il agit une notation qui indique que la premiére insaturation est situé à n carbone en comptant du coté non oxydé. Par exemple : eicosapentaenoique C20,5,oméga 3= 20 carbone, 5 insaturations, premiere insaturation = 17 puis de -3 en -3, soit 17,14,11,8, et 5.
  • le nom UICPA qui correspond au nom systémique sans le n- initial

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